Небольшое объявление

Дорогие мои друзья!!! Фотокамера претерпела небольшую поломку и вернулась из отпуска контуженой
Это создает небольшие проблемы для моего блога, но надеюсь решить проблему в ближайшем будущем! При более-менее приличном освещении буду пользоваться камерой телефона, в связи с чем заранее прошу прощение за качество фото.
Дарья :)

Паста с шафраном

Добрый день, уважаемые мои читатели!
29 апреля были подведены итоги конкурса "Моя паста", проводимом компанией Barilla Russia в сети facebook.

Дорогие друзья,пришло время объявить победителей конкурса "Моя паста..."!Спасибо вам за участие и частичку себя в каждой работе.По мнению Barilla Russia, победила Дарья Старостина: "Моя паста с шафраном"По мнению нашего шеф-повара Павла Рогожина, победила Елена Веселова: "Моя паста с баклажанами"По результатам голосования победила Вероника Чиркова: "Моя паста с кальмарами "Средиземноморские фантазии"Поздравляем победителей и желаем всем участникам побед в наших следующих конкурсах!

По результатам мой рецепт объявлен лучшим, чему я бесконечно рада и счастлива!!! И пока призы в пути, вот и сам рецепт.

Моя паста с шафраном. Быстрый, простой, но очень эффектный рецепт. Добавление шафрана придает блюду элегантность и изысканность. Лучше всего пасту подать на стол накрытой фольгой и тогда развернув можно будет ощутить невероятно насыщенный и аппетитный аромат горячей свежеприготовленной пасты!

На 4 человека:
Паста Tortiglioni Barilla-400 грамм
Сливки-200 мл.
Шафран рыльца- половина чайной ложки
Мясной бульон-100 мл.
Сыр Grana Padano-100 гр.
Грудинка нарезанная кубиками-150 гр.
Молотый перец, соль-по вкусу.

Приготовление:
Включаем духовку на максимум разогреваться.Ставим кастрюлю с водой для пасты на огонь. Когда вода закипит, солим, всыпаем пасту. Для этого блюда нужно отварить пасту очень аль-денте, поэтому варим по времени, указанному на упаковке минус 2-3 минуты.Тем временем, ставим на огонь 2 сковороды. В одной сковороде обжариваем грудинку, пока она не станет хрустящей.В мясной бульон добавляем шафран, перемешиваем, оставляем немного настояться.Во второй сковороде разогреваем сливки, добавляем бульон с шафраном, на медленном огне греем 5 минут. Когда паста готова, сливаем воду, добавляем ее в сковороду с соусом, туда же добавляем обжаренную грудинку, тертый сыр, как следует перчим, перемешиваем.В емкости для запекания выкладываем пасту, накрываем каждую емкость фольгой и ставим в духовой шкаф на 250 градусов на 5 минут.Вынимаем из духовки и сразу подаем. Вот так, просто, за 20 минут мы создали настоящий кулинарный шедевр современной итальянской кухни!

Фарфалле с рагу из фрикаделек

Практически все без исключения дети обожают спагетти. Но сегодня мы будем готовить не их. Ещё дети очень любят фигурную и цветную пасту и поэтому я предлагаю вашему вниманию аппетитную пасту, к приготовлению которой можно привлечь маленьких помощников.

Ингредиенты:
паста farfale 350 г
очищенные томаты в собственном соку 1 банка
домашний фарш (смесь говяжего и свиного мяса) 300 г
яйцо 1 шт.
панировочные сухари или манка 5 ст. л.
зелень
сыр грана падано 70 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 1 зубчик
масло оливковое 2 ст. л.
соль по вкусу

перец черный свежемолотый по вкусу

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки пасты. В сковороде разогреваем оливковое масло, кладем туда нарезанный лук и чеснок.

В домашний фарш добавляем яйцо, панировочные сухари, 50 грамм тертого сыра, зелень (любую по вкусу), соль, перец. Тщательно вымешиваем.

Формируем фрикадельки. Дети как правило замечательно и с удовольствием справляются с этим заданием!

Когда подсоленная вода в кастрюле закипит, засыпаем пасту, готовим 10 минут.


В сковороду к доведенным до прозрачного цвета луку и чесноку добавляем нарезанные томаты и сок, оставляем закипать. Когда соус начнет закипать, выкладываем фрикадельки, закрываем крышкой и готовим на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

Когда паста будет готова, сливаем воду и добавляем в сковороду к рагу из фрикаделек, перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на пару минут "отдохнуть".

Подаем сразу, вместе с натертым сыром Grana Padano.

Un caffe'

Moscaoggi №3 Novembre,2013

Очень воздушные оладьи, рецепт без яиц.

Сегодня очень простой рецепт оладьев без яиц. Без премудростей, поэтому фото процесса делать, естественно, не стала

На 4 порции:

Кефир-2 ст.
Мука-2 ст.
Сода-1 ч.л.
Соль- 0, 5 ч.л.
Сахар- 3 ст.л.

В кефир добавляем соду, как следует перемешиваем, добавляем сахар, перемешиваем, добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Жарим на растительном масле, я предпочитаю кукурузное. Оладьи сильно поднимаются, поэтому не стала делать их большого размера.

ПЕННЕ С СОУСОМ ИЗ КРЕВЕТОК И КОНЬЯКА

Ooooчень ароматное, нежное и несложное в приготовлении блюдо. Коньяк в сочетании со сливками, чесноком и томатным соусом придает креветкам более интенсивный и насыщенный вкус. Приготовление занимает не более 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

короткая паста - 350 г
очищенные замороженные креветки - 300 г
томатный соус - 3 ст. л.
коньяк - 100 мл
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 2 ст. л.
петрушка свежая - 3 веточки
сливки - 150 мл
перец черный - по вкусу

соль - по вкусу

Приготовление:

Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки пасты.

Тем временем, поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте в нее оливковое масло и выдавите чеснок, в течение нескольких секунд разогрейте, затем добавьте креветки и оставьте на среднем огне. Мелко нарубите петрушку и отложите пока ее в сторону.

В сковороду добавьте коньяк и оставьте на несколько минут его выпариваться, затем добавьте сливки, томатный соус, молотый перец, и уже в конце нарубленную петрушку и соль по вкусу. 

Хорошенько размешайте ингредиенты и выключите огонь.

Переложите половину смеси в блендер и доведите до кремообразной консистенции, потом полученный соус положите обратно в сковороду.

Отварите пасту по инструкции минус 1 минута слейте воду, переложите в сковороду, как следует перемешайте и оставьте на минутку отдохнуть. 

Подавайте сразу же, ешьте с удовольствием! Buon appetito!

Высокая кухня Леонардо Да Винчи

Мало кто знает, что выдающийся мыслитель Эпохи Возрождения Леонардо да Винчи, гениальный художник, скульптор, архитектор, математик, изобретатель..., был в том числе и искусным поваром. Кулинария была большой страстью Леонардо да Винчи. В период от 37 до 67 летнего возраста он писал «Кулинарные заметки», в которых были как рецепты, так и технические изобретения, облегчающие работу людей на кухне.

Около 20 лет назад в Италии появилась книга «Кодекс Романовых», автор которой утверждал, что в нее вошли рукописи с манускриптов Леонардо, хранящиеся в архивах Эрмитажа. Доподлинно этот факт неизвестен, но специалисты утверждают, что великий гений вполне мог быть ее автором, поскольку имевшие место в книге описания, рецепты и события соответствуют эпохе Возрождения.

Кулинарные традиции тогдашней Италии оставляли желать лучшего, кухня отнюдь не была изысканной и разнообразной. Основу составляли жирные блюда из мяса, птицы, поленты, тщательно сдобренные специями, ароматическими травами и сахаром. Тогда еще не было разнообразия овощей, таких как томаты и картофель (которые были завезены из Нового Света и вошли в употребление лишь в 17 веке). Зачастую блюда из мяса подавали в виде паштетов с добавлением зерновых и пряных трав, подававшегося с куском плоского хлеба. Бесформенные и некрасивые блюда не могла принять тонкая душа Леонардо да Винчи, поэтому он попытался приучить итальянцев к более изысканной пище. В 1473 году он становится шеф-поваром в таверне «Три улитки» во Флоренции, где начинает пропагандировать культуру еды. В таверне подавались необычные для того времени блюда, такие как суп с ягодами, закуска из слив и  вяленой говядины, украшенная цветком яблони, биточки из лосося, гарнир в виде побегов петрушки.

Красиво украшенные тарелки с деликатесами не были приняты посетителями таверны, привыкшими к огромным тарелкам, нагруженным жирной пищей. Тем не менее, Леонардо да Винчи можно было смело назвать диетологом того времени.

Вскоре, из-за разборок флорентийских группировок, таверна была закрыта и Леонардо вместе со своим другом Ботичелли открывает на том же месте собственное заведение «Три лягушки Сандро и Леонардо», где продолжает пропагандировать  «новую кухню», несмотря на неудачных опыт в «Трех улитках». В скором времени закрывается и это заведение.

В это же время пытливый ум Леонардо начинает изготовлять модели военных механизмов из…марципана! Отправляет их правителю Флоренции Лоренцо ди Медичи. Однако тот, решив что это необычные пирожные, съедает их, отчего Леонардо впадает в глубочайшую депрессию. Тогда Лоренцо ди Медичи (по всей видимости от чувства вины за содеянное), пишет рекомендательное письмо к Людовико сфорца, правителю Милана и через некоторое время Леонардо вступает к нему на службу.

При дворе синьора Людовико Сфорца, Леонардо изобретает технические модели, облегчающие труд людей на кухне и в то же время начинает писать свои «Кулинарные записки». Леонардо описывает и рисует чертежи замысловатых приборов, среди которых пресс для  чеснока (который мы используем и по сей день), механическую хлеборезку, штопор для левшей, яйцерезку и другие полезные на кухне вещи. На кухне в те времена творился хаос: отравления (в том числе и главных поваров) были достаточно частым явлением, в том числе часто процветало и воровство продуктов, Леонардо да Винчи в какой-то степени пытался улучшить ситуацию.

Несомненно, самым главным открытием Леонардо было изобретение машинки для спагетти. До Леонардо паста была пластом теста, напоминавшим лазанью. Он изобрел машинку, которая разрезала тесто на тонкие полоски, которые после варки превращались в «съедобные веревки», как назвал их сам изобретатель. К сожалению, публика не приняла и это изобретение, назвав такую пасту «Бесформенным месивом» и Леонардо оставил эту затею.

Застольные манеры эпохи Возрождения были далеки от настоящих, можно сказать, варварскими. Зачастую, как писал сам Леонардо, после торжественных обедов зал напоминал поле битвы, культуры приема пищи не существовало. Особенно Леонардо да Винчи не нравилась манера его хозяина привязывать шкуры кроликов к стульям, чтобы гости вытирали руки (кстати сказать, руки вытирались и об одежду- как собственную, так и сидящего рядом). После непродолжительных размышлений, гениальный изобретатель решает раскладывать каждому гостю индивидуальные «скатерти», известные ныне как tovagliolo. Но к сожалению, на первом же приеме  его изобретение терпит фиаско: кто-то из гостей подстилает салфетку на стул, другие же используют ее чтобы завернуть еду «с собой» и в конце застолья общая скатерть становится такой же грязной.

Еще одним его нововведением была общая салатница. По замыслу Леонардо, салат должен был находиться в общей емкости и гости должны были передавать ее от одного к другому. Салатница так же не возымела успеха из-за низкой культуры приема пищи в то время: гости брали салатник, съедали все содержимое, потом вытирали рот и руки зеленым салатом, которым было устлано дно емкости, и возвращали его туда же.  Леонардо очень расстраивали манеры гостей и общая салатница, впрочем как и салфетки, больше не появлялись на обеденном столе Людовико Сфорца.

Неудачи Леонардо да Винчи привели к тому, что творчеством он решил заниматься «вне дворцовых стен» и после посещения приора церкви Санта Мария деле Грацие занялся созданием своего главного шедевра: Тайной вечери. Работа над картиной заняла три года и великий Леонардо в ходе работе над картиной, изобразил на ней свои представления о еде. 

Первый год работы над картиной не было сделано ни одного мазка, потому как художник работал над композицией блюд, которые должен был изобразить. Специально для этого в пустой комнате в церкви по просьбе Леонардо был установлен стол, на котором  художник смешивал продукты, чтобы потом рисовать их. В результате экспериментов, на готовой картине оказался достаточно скудный ассортимент: булки, репа и куски угря, и Леонардо, приняв решение о составе блюд на столе, закончил остальную часть картины всего за три месяца. Но именно простота убранства стала ключевым моментом, который сделал Тайную вечерю настоящим шедевром.

(Для Moscaoggi №1-2 2014)

Блюда а-ля Леонардо

Как известно, Леонардо пользовался тайнописью. Это относится и к его кулинарным рецептам. Некоторые из них расшифрованы, опубликованы и даже используются. Некоторые блюда достаточно простые по составу, но есть среди них и экзотические блюда, такие как пчелиный торт, который вряд ли кто-нибудь отважится сегодня приготовить.

Мясные шарики на ложе из риса

Нежнейшую свинину, отваренную и тщательно истолченную, смешать с мелко натертыми яблоком, морковью и куриным яйцом. Из этой пасты сделать шарики, обжарить их до золотисто-коричневого цвета и подать на ложе из риса.

На 4 порции:

Рис (или смесь из разных видов риса)- 400 гр.

Свиной фарш-500 гр

Яйцо-1 шт.

Морковь-1

Яблоко-1

Растительное масло-50-70 мл

Соль

Отвариваем рис до готовности.

Морковь и яблоко чистим, трем на мелкой терке. В свиной фарш добавляем яйцо, морковь, яблоко, солим, тщательно вымешиваем. В сковороде разогреваем растительное масло. Из мясного фарша формируем небольшие шарики, обжариваем их до золотистого цвета.

На дно тарелки выкладываем рис, сверху кладем мясные шарики. Украшаем заленью.

      Закуска из яиц

Куриное яйцо сварить вкрутую, очистить и извлечь из него желток. Желток смешать с перчеными кедровыми орешками и возвратить их на место. Можно заправить сливочным соусом.

На 4 порции:

Яйцо куриное-4 шт.

Кедровые орешки-4 ч.л.

Перец, соль

Куриные яйца отвариваем, оставляем остыть. Кедровые орешки обжариваем на сковороде до золотистого цвета, Перчим, солим. Каждое яйцо разрезаем напополам, вытаскиваем желток. Растираем желток, смешиваем с обжаренными кедровыми орешками и начиняем яйца. Подаем со свежей зеленью.