суббота, 3 ноября 2012 г.

Ризотто с шафраном

Сегодня наконец-то решила опробовать приготовить ризотто с шафраном. Сразу скажу что две предыдущие попытки приготовить хотя бы ризотто бьянко (как говорится без ничего) не увенчались успехом. Сегодня готовила четко по инструкции.

На 3 человек:
Рис ( я брала Арборио) около 200 гр.
Куриный бульон-1 л.
Лук репчатый-1 средний
Шафран-щепотка
Соль-щепотка
Твердый сыр (возьмите хорошего качества и увидите разницу-я брала Гран Падано) -50 гр.
Масло сливочное-30 гр.

Сначала  режем мелко лук.

Ставим сковороду на медленный огонь, кладем половину сливочного масла, кладем лук и начинаем его пассеровать. Он не должен обжариться, лишь стать чуть прозрачным (как говорят соффрито).

Добавляем рис, делаем огонь сильным. Чуть чуть обжариваем и рис.

Теперь добавляем половник бульона  и щепотку соли и помешивая ждем когда бульон впитается и часть выпарится. Только после того как рис "высох" добавляем следующий половник, не забывая постоянно помешивать. На это уйдет около 15 минут. Не забывайте пробовать рис, чтобы не превратить его в кашу.

В последнем половнике бульона растворяем щепотку шафрана, бульон меняет цвет.

Добавляем его в ризотто и опять же постоянно помешиваем.

После этого добавляем вторую половину масла и тертый пармезан, размешиваем, накрываем крышкой, даем постоять пару минут. Именно сейчас ризотто приобретает свой изысканный сливочный вкус. Есть нужно сразу же, без последующего подогрева.







Комментариев нет:

Отправить комментарий