четверг, 14 мая 2015 г.

Кастаньолы (Castagnole)

Несложный в приготовлении итальянский десерт из региона Эмилия-Романья, по форме напоминающий маленькие каштаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахарный песок-220 г
Молоко-100 мл
Оливковое масло Extra Virgin-50 г
Яйца куриные-3 шт.
Разрыхлитель -1 пакет
Ванилин-1 пакет
Ром темный-50 мл
Соль ½ ч. л.
Растительное масло для жарки- 1 стакан
Сахарная пудра-20 г
Мед-50 г
Мука хлебопекарная-550 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно размешать сливочное масло, оливковое масло и сахар.

Постоянно помешивая, добавлять яйца одно за другим, просеянную муку, разрыхлитель, ром, ванилин, соль. Тонкой струйкой влить молоко и замесить тесто, которое хорошо отлипляется от рук.

Из приготовленного теста сформировать шарики.

Жарить шарики в растительном масле при температуре 160 градусов, пока не всплывут на поверхность.

Подавать горячими, предварительно посыпав сахарной пудрой или полив медом.


понедельник, 20 апреля 2015 г.

Ризотто карбонара

Поскольку я изучаю итальянский язык, для меня ризотто-это, всё-таки, мужской род )))

Этот ризотто удачно сочетает в себе два классических и очень любимых итальянских рецепта. В классический белый ризотто добавляется яично-сырный соус, используемый для пасты карбонара.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яичные желтки крупные -4 шт.
Сыр пармезан-100 г
Сливки 20% -100 г
Вино белое сухое -100 мл
Оливковое масло -1 ст. л.
Гуанчиале (можно грудинку)-200 г
Соль , перец- по вкусу
Рис арборио -320 г

Во-первых, ставим кастрюлю с бульоном греть на плиту. Бульон должен всегда находиться на стадии закипания на протяжении всего времени приготовления блюда. 

В емкости смешиваем желтки и натертый сыр, тщательно перемешиваем, потихоньку добавляем сливки. Должна получиться кремообразная консистенция. Емкость с яично-сырным соусом ставим сверху кастрюли с закипающим бульоном, чтобы сыр начал таять, соус приобретет однородную консистенцию (5-7 минут, периодически помешивая, после чего емкость снимаем и отставляем в сторону).

В это время начинаем заниматься свиной щековиной (гуанчиале). В этом рецепте можно использовать и грудинку. Нарезаем щековину небольшими кусочками и обжариваем в сковороде с ложкой оливкового масла, подсаливаем. Жир немного растопится и приобретет прозрачный цвет щековина станет золотисто-коричневой. Выкладываем ее со сковороды в тарелку.

В эту же сковороду всыпаем рис, размешивая доводим его до прозрачности. Вливаем вино, даем вину выпариться. Теперь небольшими половниками добавляем в рис бульон и щепотку соли, размешиваем, даем выпариться. Повторяем операцию до готовности ризотто (около 20 минут). 

Я советую часто пробовать. Рис снаружи должен стать мягким, но внутри сохранить твердую консистенцию (не жесткую консистенцию сырого риса, но и не "в кашу"), когда мы добились этого состояния риса, снимаем сковороду с огня.

В яичный соус добавляем половник горячего бульона, тщательно размешиваем. Выливаем соус в сковороду с рисом. Туда же добавляем обжаренную свиную щековину. Все тщательно перемешиваем снова, все готово, можно подавать!!!
Выкладываем ризотто в тарелку и постукиваем пальцами по ее дну (активно, но аккуратно), чтобы ризотто равномерно "растекся". Присыпаем свежемолотым перцем.



пятница, 26 декабря 2014 г.

КРЕМ-СУП ИЗ МОРКОВИ С МИНДАЛЬНЫМ ОРЕХОМ

Очень люблю истории, связанные с продуктами и рецептами. В ноябре в рамках фестиваля итальянской кухни Buona Italia я посетила замечательный мастер-класс Луиджи Росси (шеф-повара ресторана "Рыбный базар"), который проходил в московском спортивном клубе Dr.Loder. К крем-супам я равнодушна, поэтому записывать рецепт не стала. Организаторы обещали, что в новом номере журнала  этот мастер-класс обязательно появится. 








Дегустация произвела на меня сильное впечатление, что новый журнал ждать не смогла и стала искать рецепт в интернете, нашла похожий. Еще немножко сымпровизировала, осталась довольна и результат в виде яркого и острого домашнего блюда предлагаю вашему вниманию.

Ингредиенты на 4 порции:

морковь -500 г
чеснок -3 зубчика
лук репчатый -½ головки
молоко -1 ½ стакана
имбирь -2 ст. л.
оливковое масло -3 ст. л.
миндаль измельченный  -1 горсть
соль -по вкусу
перец черный свежемолотый -по вкусу
сливочное масло -50 г

Приготовление:

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое масло, прогреть и положить измельченный чеснок и нарезанный лук.

Морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю, когда лук станет прозрачным. Добавить имбирь, посолить, поперчить, влить молоко (можно разбавить его напополам с минеральной водой) и варить на слабом огне около 15-20 минут.

Когда морковь станет мягкой, перебить смесь блендером до однородной массы. Мелко нарубить миндальный орех.

В тарелку налить крем-суп и украсить рубленым миндальным орехом.



понедельник, 24 ноября 2014 г.

Тортильони с ароматическими травами (Tortiglioni agli aromi)

Если вы ждете гостей на обед, обязательно приготовьте пасту с этим соусом не задумываясь, Блюдо получится вкусным, даже если вы готовите его в первый раз. Рецепт настолько прост, что вы можете удивить гостей, даже не будучи экспертом в области кулинарного искусства! 
Сразу скажу: какие бы вы ни использовали травы-свежие или сушеные,-паста будет одинаково хороша!
ИНГРЕДИЕНТЫ
паста barilla tortiglioni (тортильони) 400 г
розмарин 2 ч. л.
шалфей 2 ч. л.
веточки тимьяна 2 шт.
петрушка 2 ч. л.
орегано 2 ч. л.
чеснок 2 зубчика
итальянский томатный соус 500 мл
сливки 10-20% 150 мл
лук-шалот 30 г
оливковое масло extra vergine   4 ст. л.
пеперончино молотый 2 щепотки
пармезан 4 ст. л.

Свежие травы:моем, сушим, смешиваем, нарезаем мелко или измельчаем в кофемолке. Сухие травы: смешиваем, измельчаем в кофемолке.
В сковороде разогреваем оливковое масло, кладем зубчики чеснока, мелко нарезанный лук-шалот, пеперончино. Когда лук станет прозрачным, вынимаем чеснок, добавляем размолотую смесь трав, смешиваем и сразу же добавляем томатный соус (лучше брать тот, в котором томаты нарезаны кубиками, или нарезаем кубиками сами),перемешиваем, оставляем на медленном огне под закрытой крышкой на четверть часа.
Отвариваем пасту "аль-денте", сливаем воду.
По истечении 15 минут, в сковороду добавляем сливки, размешиваем, добавляем пасту, натертый пармезан и снова тщательно перемешиваем. Подаем сразу же.

среда, 1 октября 2014 г.

Limoncello

Очень хотелось по поводу лимончелло написать хороший такой пост, поскольку готовлю этот ликер  часто,но как выяснилось, и к собственному удивлению, в блоге еще не публиковала.

В Италии этот ликер популярен и любим, его рецепт известен примерно с 1900 года. За право считаться родиной лимончелло борятся сразу несколько регионов, но поскольку чаще всего в рецептах на итальянских блогах фигурируют лимоны из Амальфи, примем за истину.

Читала, что неофициально существуют 2 вида ликера: мужской и женский, Вполне возможно,  по-научному у них есть какие-то названия, но я не углублялась в теорию. Различие этих версий, как легко догадаться -в градусах и только.

Теперь немного о самом рецепте: когда я делала ликер на спирте, то пользовалась рецептом с Giallozafferano http://ricette.giallozafferano.it/Limoncello.html и получалось замечательно, так же пробовала добавлять в напиток и лимонный сок, но позже узнала, что в классическом рецепте его не добавляют. В общем, экспериментов была масса.
Когда "спиртовая лавка" прикрылась, возникла необходимость пересчитывать ингредиенты на водку. Не буду умничать, скажу лишь то, что это не та простая математика где 1л+1л=2л...это химия, где молекулы хитрым образом соединяются и качественно изменяют эту математическую формулу.
Итогом моих последних экспериментов стал вот этот женский вариант лимончелло.

Состав:
500 мл водки;
400 г сахарного песка;
150 мл воды;
7-8 средних лимонов.

Хорошо, если вам попадутся био-лимоны с плотной и ароматной кожурой, я стараюсь делать именно из них, поскольку съездить и набрать лимоны на побережье Амальфи достаточно проблематично. Лимоны как следует моем, чистим кожуру щеткой. Теперь нужно аккуратно острым ножом или овощечисткой срезать цедру без белой части кожицы (от нее будущий ликер может стать горьким). Всю цедру помещаем в банку. заливаем водкой, накрываем крышкой, пишем дату на бумажке и ставим в темное прохладное место.Думаю, 3-4 недель будет достаточно.Ожидание-самая сложная часть этого рецепта....
Взбалтывать или нет-на этот счет мнения так же расходятся, лично я разницы не  заметила.
Кстати говоря, после снятия цедры лимоны лучше сразу выжать. Что делать с лимонным соком: сделать кубики льда для чая,так же отлично будет на заправку салатов и приготовления лимонада с солью.

Через 3-4 недели, когда наша водка нысытилась эфирными маслами цедры и приобрела золотистый цвет, начинается самое интересное. Варим сахарный сироп, остужаем, вливаем в него водку с цедрой, размешиваем, процеживаем и по бутылкам.В некоторых итальянских заведениях в Москве, где сами делают лимончелло, ликер хранят в пластике, что не запрещено, конечно, но я предпочитаю стекло.
Лимонный ликер хранят в холодильнике и подают в качестве аперитива или дижестива, стопки для лимончелло можно помыть в воде и в таком мокром виде поставить в морозилку. тогда на стенках образуется тоненькая пленка льда. как вариант-можно подать лимончелло на кубиках льда со стружкой из лимонной цедры.


воскресенье, 21 сентября 2014 г.

Шарлотка с яблоками и маком

Недавно в моем доме появился яблочный телефон, который  теперь будет моим надеюсь верным помощником в написании блога... И раз уж о яблоках....
Шарлотка- это без сомнения самая уютная домашняя выпечка. Когда на улице холодно, запах ванили, корицы, теплой сдобы притягивает и манит.
Рецептов шарлотки достаточно много, сегодня самый простой, без заморочек.

Ингредиенты на 8 не очень голодных человек:
Яйца- 4 шт.
Мука-1 стакан
Сахар-1 стакан
Ванилин или ванильный сахар
Яблоки ( лучше кислые)- 3-5 шт.
Мак-3 ст.л.
Масло сливочное мягкое для смазывания формы

Приготовление:
Ставим духовку разогреваться на 180 градусов.
Как следует взбиваем яйца блендером с венчиком, постепенно тонкой струйкой засыпаем весь сахар, ванилин, просеянную муку, непрерывно размешивая блендером.
Яблоки чистим, нарезаем кубиками. Добавляем яблоки в приготовленное тесто, туда же добавляем мак, размешиваем. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой, выкладываем смесь для шарлотки, разравниваем, ставим в духовку. Около 40 мин на 180 градусов+ немного досушиваю на 150 ( около 20 минут).